从十年前“一臭成名”

引来“围观”无数

到如今产业规模不断扩大

柳州的上头螺蛳粉产值连年上升

成为一道“网红”美食

有人和小坊一样酷爱吗？

其中重要的配料酸笋

自带别致酸香

和一些食客口中的“臭味”

被大家称为螺蛳粉的灵魂

“闻臭师”，即酸笋质检员

通过嗅闻等方式

判断酸笋的最职直呼成熟度和品质

这一特色职业

也在柳州当地应运而生

今年39岁的李任

是广西柳州一名酸笋“闻臭师”

他的鼻子就是尺，年薪50万元

给鼻子买保险

他称自己最贵重的业年东西就是鼻子

网传“闻臭师”的年薪有50万甚至100万，对此，入万人李任表示，行业“稍微有点夸张，前景但是可观也差不多。”

他高中时就发现

自己的嗅觉异于常人

对气味格外敏感

大学毕业后机缘巧合下

受朋友邀请开始涉足酸笋质检

至今已有六个年头

他累计闻过2000万斤酸笋，他自嘲自己都已经被酸笋腌入味了，还招“我用鼻子闻一下，上头基本就能判断出酸笋的最职直呼发酵程度。”

5月1日，在广西柳州市一家螺蛳粉企业的入万人办公室内，“闻臭师”李任在鉴定不同品质酸笋的行业腌制情况。

李任说，前景酸笋的“臭”，其实是新鲜笋泡水后密封发酵产生的特殊气味，随着时间的转化，这些臭味会一点点消失，取而代之的是诱人的酸香味，“如何分辨不同风味之间的此消彼长，很考验‘闻臭师’的功力。”

除了对酸笋的腌制、发酵工作进行把关以外，李任作为“闻臭师”还要负责原料鲜笋的采购和日常储存维护。“每一个环节，都容不得一丝马虎。不然最后做出的酸笋可能真的就变臭了。”李任说。

随着螺蛳粉产业走向标准化、规范化，各类专业检测仪器成为“闻臭师”的得力助手，为酸笋品质建立起可量化的评判依据。在李任眼中，科技赋能守住了酸笋品质底线，但酸笋风味达到最佳状态并无绝对数据标准，最终仍要依靠闻臭师多年积累的经验和灵敏嗅觉来判断。

对此

不少螺蛳粉爱好者直呼：

“还招人吗？我想报名！”

据悉，2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为813.1亿元，同比增长7.03%。其中，预包装柳州螺蛳粉销售收入163亿元，实体店营业额434亿元，配套及衍生产业销售收入216.1亿元。

目前，柳州市有柳州螺蛳粉原材料配套企业超100家，已认定20个柳州螺蛳粉原材料生产示范基地，核心原材料种植养殖规模超20万亩。

你喜欢吃螺蛳粉吗？

你觉得臭还是香呢？

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来源：新华网、都市现场、网友评论

编辑：张翔

(责任编辑：休闲)